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Pane e torte salate

Il pane fresco è il re della tavola in ogni casa greca.
La memoria del passato ci rimanda all’immagine delle donne che preparano la legna per il forno di pietra, formano le pagnotte tonde, kulures; il profumo del pane caldo si sprigiona nell’aria. Il pane è quasi un rito quotidiano che accompagna ogni pasto. Anche quello raffermo tostato e condito con olio e origano è una prelibatezza.
Un’altra tradizione importante è quella delle torte salate (pita). Una volta costituiva il piatto principale e tutte le donne della casa partecipavano alla sua preparazione. La nonna stendeva la pasta, la mamma la farciva con verdure di stagione, la figlia la portava al forno per essere cotta.

Seguono alcune ricette che sono ricordi: tramandate da molte generazioni, sono ancora oggi piatti buoni e sani.